Nombre científico:  Homarus gammarus

En otros idiomas:

Lobster (inglés)

Homard (francés)

Elefante di mare (italiano)

Hummer (alemán)

DIMENSIONES

Talla mínima legal de captura: 20 cm. Pueden llegar a medir hasta 75 cm.

PESO

Desde 300 gramos hasta 5 kilogramos.

DESCRIPCIÓN

El bogavante es un crustáceo decápodo macruro. El cuerpo del bogavante es robusto y de color azul jaspeado, aunque su vientre es de color amarillento. Cuando el bogavante es cocido se vuelve de color rojizo. Posee un cefalotórax liso y su primer par de patas están terminadas en unas grandes pinzas de desigual tamaño. Tienen además cuatro antenas, las interiores de menor tamaño que las exteriores, que llegan a medir el tamaño del propio cuerpo. 


ALIMENTACIÓN

Se alimenta principalmente de moluscos como sepias, pulpos pequeños, calamares, gusanos y animales muertos: el bogavante practica el canibalismo.


DEPREDADORES

El pulpo es su depredador principal.

REPRODUCCIÓN

Necesita una alta salinidad para reproducirse. Las hembras se emparejan cada dos años, después de la muda, generalmente en verano. El macho libera un paquete seminal que la hembra guarda durante todo el invierno. La hembra lleva pegados al abdomen entre 5000 y 30000 huevos, que son liberados al pasar casi un año.


TIPOS 

Los bogavantes procedentes de Galicia son sin lugar a dudas los más preciados en la cocina de diferentes gastronomías, y , por tanto, también en el mercado. En nuestro país se comercializan principalmente tres tipos de bogavante que conviene conocer: el gallego, el procedente de las Islas Británicas y el procedente de aguas canadienses. Los bogavantes de Gran Bretaña son muy difíciles de distinguir de los gallegos aun siendo experto, ya que pertenecen a la misma especie. En cambio, los bogavantes canadienses son sencillos de distinguir, ya que poseen coloración marrón en lugar de azul jaspeado y sus pinas son de mayor tamaño. Sin ser un mal producto, no llega al grado de excelencia del bogavante gallego.


LUGARES DONDE SE ENCUENTRA

Animal nocturno, territorial y sedentario, el bogavante vive cerca de la costa en verano, mientras que en invierno busca mayores profundidades. 


CAPTURA

Principalmente con nasas especiales, aunque en ocasiones se suele capturar al trasmallo. La época de captura suele comprenderse entre los meses de mayo y agosto. La mayoría de ejemplares se encuentran al este del océano Atlántico.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100 gr)

Fuente: www.dietas.net

MÁS….

Para distinguir las hembras de los machos basta con fijarse en el quinto par de patas: si el artejo de éstas se encuentra bifurcado estamos ante un ejemplar hembra.

Un Albariño evolucionado en acero es lo recomendable para cuando se disfruta cocido o a la plancha. 

Un gran cava o una gran champaña es lo ideal para recetas de alta cocina tradicional en las cuales sea protagonista el bogavante. 

El vino blanco con madera o un Chardonnay serían los vinos adecuados para complementar el arroz con bogavante.

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