Ternera gallega / Vaca vieja D. O. gallega

 

La producción de carne en Galicia se remonta a más de 1700 años antes de Cristo. Las condiciones climáticas y orográficas de la región hacen de Galicia una de las mejores zonas del continente europeo para el desarrollo del ganado bovino.

 

La carne que se comercializa como Ternera Gallega es de terneros que nacen, son criados y sacrificados en Galicia y que proceden de razas autóctonas de tierras gallegas. La denominación de origen Ternera Gallega nace en 1989 y es reconocida como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.

 

Solamente se consideran Ternera Gallega y gozan de la Indicación Geográfica Protegida las razas Morena del Noroeste, Rubia Gallega, los cruces entre sí y los cruces en primera generación de machos de estas dos razas con hembras de razas Pardo Alpina y Frisona.

 

Para ser considerada Ternera Gallega, los terneros son sometidos a un riguroso y estricto control que incluye el nacimientos, la crianza, los cuidados sanitarios y la alimentación hasta el momento en el que  los terneros son sacrificados y llegan a los puntos de venta.

 

Los terneros son alimentados con leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales. La carne de Ternera Gallega procede de animales sacrificados antes de alcanzar los diez meses de vida. Se considera carne de vaca la procedente de las hembras sacrificadas a partir de los 48 meses de vida.

 

La carne de Ternera Gallega posee una gran calidad, es de color rosa claro si se trata de una ternera y de color rojo suave si estamos ante un ejemplar añojo. Su textura es suave y al corte presenta un aspecto magro, consistente, brillante y humedecido, con grasa blanca nacarada distribuida de manera homogénea.

 

La carne de vacuno es una fuente de proteínas muy digeribles y de gran aporte nutritivo. Cien gramos de carne de vacuno cubren el 48% de las proteínas necesarias diariamente para una persona adulta.

 

 

La ternera gallega se puede preparar de muy diversas maneras: asada, estofada, frita, empanada, a la plancha o a la parrilla.

 

 

 

Información nutricional (100 g)

 

 



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