Zamburiña en Madrid
Nombre científico: Chlamys variaEn otros idiomas:Variant scallop (inglés)Pétoncle (francés)Canestrello (italiano)Pilgermuschel...
Ternera
gallega / Vaca vieja D. O. gallega
La
producción de carne en Galicia se remonta a más de 1700 años antes de Cristo.
Las condiciones climáticas y orográficas de la región hacen de Galicia una de
las mejores zonas del continente europeo para el desarrollo del ganado bovino.
La
carne que se comercializa como Ternera Gallega es de terneros que nacen, son
criados y sacrificados en Galicia y que proceden de razas autóctonas de tierras
gallegas. La denominación de origen Ternera Gallega nace en 1989 y es
reconocida como Indicación Geográfica Protegida en el año 1996.
Solamente
se consideran Ternera Gallega y gozan de la Indicación Geográfica Protegida las
razas Morena del Noroeste, Rubia Gallega, los cruces entre sí y los cruces en
primera generación de machos de estas dos razas con hembras de razas Pardo
Alpina y Frisona.
Para
ser considerada Ternera Gallega, los terneros son sometidos a un riguroso y
estricto control que incluye el nacimientos, la crianza, los cuidados
sanitarios y la alimentación hasta el momento en el que los terneros son sacrificados y llegan a los
puntos de venta.
Los
terneros son alimentados con leche materna, forrajes y concentrados procedentes
de vegetales. La carne de Ternera Gallega procede de animales sacrificados
antes de alcanzar los diez meses de vida. Se considera carne de vaca la
procedente de las hembras sacrificadas a partir de los 48 meses de vida.
La
carne de Ternera Gallega posee una gran calidad, es de color rosa claro si se
trata de una ternera y de color rojo suave si estamos ante un ejemplar añojo.
Su textura es suave y al corte presenta un aspecto magro, consistente,
brillante y humedecido, con grasa blanca nacarada distribuida de manera homogénea.
La
carne de vacuno es una fuente de proteínas muy digeribles y de gran aporte
nutritivo. Cien gramos de carne de vacuno cubren el 48% de las proteínas
necesarias diariamente para una persona adulta.
La
ternera gallega se puede preparar de muy diversas maneras: asada, estofada,
frita, empanada, a la plancha o a la parrilla.
Información
nutricional (100 g)
