Nombre científico: Ostrea edulis

En otros idiomas:

Oyster (inglés)

Huître (francés)

Ostrica (italiano)

Auster (alemán)

DIMENSIONES

Talla mínima legal de captura: 6 o 7 centímetros. Pueden llegar a medir hasta 15 cm, a partir de ese diámetro solo crecen en espesor.

PESO

Alrededor de 10 gramos.

DESCRIPCIÓN

La ostra es un molusco bivalvo de cuerpo plano y con las valvas desiguales, cóncava la inferior y aplanada la superior. La concha está formada por láminas calcáreas y su contorno es irregular. Suelen ser de color blanco sucio, verdoso o marrón. No tiene dientes en la charnela, sino un músculo elástico. Un fuerte músculo aductor abre y cierra las valvas. El cuerpo de la ostra es de color grisáceo y se encuentra cubierto por el manto, que lo separa de la concha. Bajo él se encuentran las branquias. El aparato digestivo de la ostra está formado por boca, esófago, estómago, hepatopáncreas e intestino. Carece de vista, oído y olfato: no tiene cabeza, ojos ni pies.


ALIMENTACIÓN

Las ostras filtran alrededor de 250 litros de agua diarios. Con sus branquias captura las partículas alimenticias en suspensión, algas microscópicas por lo general. Crecen de manera directamente proporcional a la cantidad de alimento ingerido y a las condiciones ambientales.


DEPREDADORES

Estrellas de mar y caracoles perforadores

REPRODUCCIÓN

El primer año de vida alcanza la madurez sexual. Es hermafrodita pero no simultáneamente, alterna gametos masculinos y femeninos, en ciclos anuales de cuatro fases.


TIPOS 

La ostra europea (ostrea edulis) es la más común dentro de las ostras planas. Existen otras variedades de ostras cóncavas a lo largo del mundo. En los últimos tiempos se está empezando a comercializar en nuestro país la llamada Oreja de Mar, una especie muy similar a la ostra.

LUGARES DONDE SE ENCUENTRA

En el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

CAPTURA

Actualmente las ostras que se encuentran en el mercado proceden de bateas ya que los bancos naturales se encuentran agotados.


INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100g)


Fuente: www.dietas.net

MÁS….

En Galicia se engordan en las bateas; se pegan con cemento a las cuerdas cuando la ostra mide 5 centímetros, llegando a colgar entre 100 y 200 ostras en cada cuerda. Anteriormente permanecen en colectores hasta que alcanzan 1 ó 2 centímetros, entonces pasan a bandejas o a parques de semillas


Actualmente se pueden consumir en todos los meses del año al proceder de cultivos, pero tradicionalmente se consumía en los meses con erre, de septiembre a abril. Los expertos siguen prefiriendo las ostras de esos meses. Al comprarlas deben ser húmedas al tacto y pesar, deben estar bien cerradas y al golpearlas entre sí deben tener un sonido sordo.


En las rías gallegas pueden alcanzar la talla comercial (más de 6 centímetros) en 18 ó 24 meses, la mitad que en otras aguas.

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