ATÚN ROJO BLUEFIN (ALETA AZUL)

Pescados / REF: 1529854

59.00€ Kg

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Thusnnus thynnus, es conocido como atún rojo del atlántico, puede medir mas de 4 metros y pesar más de 8 kg de peso, es un pez de sangre caliente . Pasa por el mediterráneo en la época de desove después de venir de las aguas frías de Islandia y Terranova. Se captura con la técnica de almadraba que consta de una red enganchada en varios barcos que arrastran desde el fondo a la superficie al atún, una vez fuera del agua los arponean y se suben a los barcos. El atún rojo se corta con la técnica del ronqueo(el nombre proviene del sonido que hace el cuchillo al pasar por la espina), se pasa un cuchillo por la espina dorsal abriendo en dos partes. Sus diferentes partes son muy apreciadas desde el morrillo, mormo, contramormo hasta el solomillo del atún rojo.

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